Líneas de trabajo e investigación

Investigaciones y avances en geogastronomía

Paisaje alimentario, ecología del territorio y construcción sensorial del sabor

Estudia cómo el paisaje, el clima, la altitud, el agua, los suelos y la biodiversidad participan en la construcción del sabor y de la identidad culinaria de un territorio. Su enfoque permite comprender que toda cocina local es también una expresión ecológica, sensorial y cultural del espacio que la origina.

Cartografía culinaria, memoria biocultural e identidad territorial

Analiza la cocina como archivo vivo de memoria biocultural, en el que convergen tradición oral, prácticas alimentarias, patrimonio e identidad colectiva. Su desarrollo permite reconocer que los platillos, técnicas y saberes culinarios no solo alimentan, sino que también conservan historia, pertenencia y sentido territorial.

Movilidad, intercambio cultural y transformación de las cocinas regionales

Sistemas alimentarios locales, sostenibilidad y regeneración culinaria del territorio

Examina los procesos mediante los cuales las cocinas territoriales se transforman a partir de la migración, el intercambio cultural, el comercio, el turismo y la circulación contemporánea de ingredientes e ideas. Su perspectiva permite entender la cocina como un sistema dinámico, en el que tradición, cambio e innovación dialogan de manera constante.

Investiga cómo la cocina puede fortalecer sistemas alimentarios locales más sostenibles, diversos y regenerativos, mediante la valorización del producto de proximidad, la temporalidad y el aprovechamiento integral. Su enfoque vincula territorio, gastronomía y responsabilidad ecológica para proyectar modelos culinarios con impacto cultural, ambiental y social.